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高级中式烹调师判断题每日一练(2019.11.12)
判断题
餐厅的基本工作主要包括餐厅设施与布局、服务人员文化水平等方面。
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判断题
制浓汤，时间短，火力小，就会产生汤汁不浓白，鲜味不足。
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原料经过油炸或水滚处理后，放进浓度较高的糖浆中用慢火加热而成一道甜菜的烹调方法称为羔烧。
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犴是犴达罕的简称，又称四不像，属牛科，为食素的反刍动物。
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在糖水的溶液中，无变旋现象的是果糖。
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