食品工艺学综合练习问答题每日一练(2019.11.13)

问答题
什么是吉尔涅尔度0T？
答案：指中和100 mL牛乳所需0.1 mol/L氢氧化钠的毫升数。
问答题
食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。
答案：食品的冷冻保鲜是使食品当中很大部分的水在低温下冻结，通过低温微生物的生长活动受到抑制，食物中的酶的活性也会受到抑制，从而...
问答题
什么现在的气调库绝大多数采用单层建筑？
答案：由于果蔬在库内运输、堆码和贮藏时，地面要承受很大的动、静载荷，如果采用多层建筑，一方面气密处理十分复杂，另一方面在气调库...
问答题
简述酱渍蔬菜的加工工艺流程。
答案：原料分级→洗涤→去皮、切分→盐腌→脱盐→脱水→酱制。
问答题
什么是原料乳的标准化？今有800kg含脂率为3.8%的原料乳，因含脂率过高，拟用脂肪含量为0.2%的脱脂乳调整，例标准化后的混合乳脂肪含量为3.5%，需加脱脂乳多少？
答案：
由Pearson矩形图，得