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烘焙工考试填空题每日一练(2019.11.14)
填空题
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
答案：
蛋白质
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填空题
面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做（）。
答案：
馒头
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填空题
丹麦人发明了著名的（）、（）面包。采用（），在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，再用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。
答案：
起酥；起层；冷藏技术
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填空题
一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分，整粒小麦中胚芽占（），胚乳占（），胚乳是磨粉的主要成分。
答案：
2.5%；85%
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填空题
改性油或称为（），是指以天然动、植物油为基础，经精炼、改性使其成为更好的（）。
答案：
人造油；油脂
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