食品安全管理员考试填空题每日一练(2019.11.16)

填空题
餐用具清洗消毒的目的是（）
答案：去除餐用具表面的污垢和有害微生物
填空题
在环境中不易降解、残留期最长的农药是（）
答案：有机氯
填空题
对重大活动餐饮服务食品留样的要求是1.（）2.（）3.（）
答案：应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内；在冷藏条件下存放 48 小时以上；每个品种留样量应满足检验需要
填空题
按照法律法规的要求，提供有关的证件和证明是供应商的义务，索取有关的证件和证明是（）的责任
答案：食品经营者
填空题
操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于（）
答案：交叉污染