08430西餐工艺学问答题每日一练(2019.11.18)

来源：考试资料网
1.问答题简述西餐配菜的作用？
参考答案：

1、增加颜色，美化造型。
2、突出主料的风格
3、营养的均衡

2.问答题简述西餐厨房中常见的设备及外文表示方式？
参考答案：

3.问答题简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。 
参考答案：（一）西餐制汤的原料：
1、 动物性原料：牛肉、鸡肉、鸡骨、鱼骨等，不使用腥膻味重的；
2...
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4.问答题简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？
参考答案：西餐菜品与中餐菜品一样，大多数是由主料和辅料组成。中餐菜品的主料和辅料混合一直制作，而西餐菜品的主料和辅料是分开制作。单...
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5.问答题简述刀工的作用？
参考答案：达到烹饪要求、美化原料、易于咀嚼和消化、容易入味。