品酒师考试填空题每日一练(2019.11.18)

填空题
绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。
答案：二甲基硫（DMS）
填空题
感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。
答案：心理
填空题
（）和（）反应生成酯叫酯化作用。
答案：醇；酸
填空题
重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。
答案：环境
填空题
对原酒的质量评价，目前以（）为主，（）为辅。
答案：感官品评；理化指标