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西式糕点考试单项选择题每日一练(2019.11.18)

  • 单项选择题

    巧克力装饰要()而不塌陷,硬度适中不粘手

    A.精细
    B.漂亮
    C.光亮
    D.鲜艳

  • 单项选择题

    蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时,蛋糕坯的底部()作为成品的外表面

    A.不可以
    B.可以
    C.去皮后
    D.覆面后

  • 单项选择题

    鸡蛋中的蛋黄具有(),能是泡芙制品变得柔软、光滑

    A.乳化性
    B.起泡性
    C.延伸性
    D.凝散性

  • 单项选择题

    裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋,使用()裱制成花形和花纹

    A.冲击力
    B.压制力
    C.抓捏力
    D.震动力

  • 单项选择题

    造型蛋糕是各种()在蛋糕中的综合体现

    A.工具
    B.艺术造型
    C.香、味
    D.器材

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