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烘焙工考试名词解释每日一练(2019.11.20)

  • 名词解释

    玛琪琳

    答案:

    玛琪琳含水15~20%及盐3%,熔点较高系奶油的代替品,多数用在蛋糕和西点中,因其价格较奶油便宜之故。

  • 名词解释

    冷冻蛋

    答案:

    有冷冻全蛋、冷冻蛋白等区别,须置于零下35度的温度下保管,使用时必须先放进5度的冰箱内化冻使用。

  • 名词解释

    冲印成型

    答案:

    是一种将面团辊轧成连续的面带后,用印模将面带冲切成饼干坯的成型方法。

  • 名词解释

    蛋黄

    答案:

    全蛋除白部分,经常用作布丁或蛋黄蛋糕配方内。

  • 名词解释

    全蛋

    答案:

    蛋白、蛋黄不连壳之液体蛋。