烘焙工考试名词解释每日一练(2019.11.20)

玛琪琳含水15~20%及盐3%，熔点较高系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中，因其价格较奶油便宜之故。

有冷冻全蛋、冷冻蛋白等区别，须置于零下35度的温度下保管，使用时必须先放进5度的冰箱内化冻使用。

是一种将面团辊轧成连续的面带后，用印模将面带冲切成饼干坯的成型方法。

全蛋除白部分，经常用作布丁或蛋黄蛋糕配方内。

蛋白、蛋黄不连壳之液体蛋。