玛琪琳含水15~20%及盐3%,熔点较高系奶油的代替品,多数用在蛋糕和西点中,因其价格较奶油便宜之故。
有冷冻全蛋、冷冻蛋白等区别,须置于零下35度的温度下保管,使用时必须先放进5度的冰箱内化冻使用。
是一种将面团辊轧成连续的面带后,用印模将面带冲切成饼干坯的成型方法。
全蛋除白部分,经常用作布丁或蛋黄蛋糕配方内。
蛋白、蛋黄不连壳之液体蛋。