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烹饪原料知识单项选择题每日一练(2019.11.21)

  • 单项选择题

    制鸡汤的最佳原料为()

    A.小雏鸡
    B.成年鸡
    C.老鸡
    D.雏鸡

  • 单项选择题

    盐腌保藏法使用的食盐浓度在()之间。

    A.2%—3%
    B.4%—8%
    C.10%—15%
    D.5%—8%

  • 单项选择题

    制作各类主食的主要原料是()

    A.谷类
    B.蔬菜
    C.豆制品
    D.干果

  • 单项选择题

    下列此面中,不属于谷类粮食的是()

    A.小麦
    B.粟
    C.高梁
    D.大豆

  • 单项选择题

    对菜点制作有直接影响的因素是()

    A.原料固有的品质
    B.原料的纯度和成熟度
    C.原料的新鲜度
    D.原料的清洁卫生

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