酿酒工艺学问答题每日一练(2019.11.22)

问答题
简述圆筒体锥底发酵罐发酵的优点
答案：A.加速发酵：发酵基质（麦汁）和酵母对流获得强化，可加速发酵。C.C.T发酵由于罐高度大于传统的5～10倍，发酵液对流的...
问答题
简述白兰地。
答案：
白兰地是英文的译音，它是由葡萄的汁和皮渣为原料发酵蒸馏而成的一种蒸馏酒。
问答题
简述葡萄酒热处理方法。
答案：
通常在密闭容器内，将葡萄酒间接加热至67℃，保持15min；或70℃，保持10min即可。
问答题
什么是酒精发酵的机理？
答案：酒精发酵的机理：葡萄酒酵母发酵可发酵糖类经EMP途径生成丙酮酸，丙酮酸无氧酵解产生酒精和CO₂、同...
问答题
简述发生蛋白质破败病处理的方法。
答案：①葡萄醪主发酵结束后立即倒罐，以缩短酒液与酒脚接触的时间，避免酵母自溶后过多的蛋白质进人葡萄酒中。
②在葡萄酒...