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烘焙工考试判断题每日一练(2019.11.23)
判断题
油炸面包圈要求使用发烟点高的油。
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判断题
面粉磨好，至少贮存一周后才适合使用于面包制作。
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面粉中含水量在13~14%之间。
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传统之广式月饼烘焙后，饼皮部分会有逐渐回软，回油现象。
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奶制品富含各种营养素，最好都能冷藏保存。
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