初级中式烹调师问答题每日一练(2019.11.23)

问答题
简述畜类烹调原料部位分档。
答案：畜类烹调原料的部位分档，主要是以畜类的肌肉组织为主，将不同部位的肌肉组织正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分、合理的使...
问答题
烤的菜品具有什么特点？
答案：
烤菜品具有色泽红亮，表皮酥脆，肉质鲜嫩，本味浓重，干香不腻的特点.烧烤制品的菜肴冷食、热食均可。
问答题
简述化学味觉的种类。
答案：
有甜、酸、咸、苦、辣、鲜、香等。
问答题
干灭火器有何特点？如何使用？
答案：于粉灭火器中的干粉灭火剂是以碳酸氢钠为主要成分的于粉与碱性钠盐干粉组成，它是一种干燥的、易于流动的微小颗粒状的粉末。其特...
问答题
味精使用时应注意什么问题？
答案：味精最适宜的溶解度为70～90℃，温度过高会变成焦谷氨酸钠，不但鲜味失去，而且会产生轻微毒素，因此要在菜肴出锅前放。另外...