烹饪原料知识名词解释每日一练(2019.11.27)

名词解释
低温保藏法
答案：是指低于常温、在15℃以下环境中保藏原料的方法
名词解释
鲞
答案：鲞：是鱼类、软体动物类等水产品的腌干或淡干的干货制品的统称。
名词解释
口蘑
答案：口蘑：若干生活在草原上的食用菌的统称，旧时以张家口为集散地，故名口蘑。
名词解释
哈士蟆油
答案：哈士蟆油：是指雌性哈士蟆的输卵管的干制品，并非脂肪。
名词解释
蚝油
答案：蚝油：是利用鲜牡蛎干货制品煮的汤汁，经浓缩后调制成的液体调味品。