食品化学问答题每日一练(2019.12.03)

问答题
简述食品化学的研究内容。
答案：
1、食品的品质和安全性。
2、化学和生物化学反应。
3、各类反应对食品品质和安全性的影响。
4、反应的动力学。
问答题
计算题：由实验动物得：苯甲酸的最大无作用剂量（MNL）为500mg/Kg体重，以平均体重55Kg的正常成人计算，请根据安全系数和平均体重推算每日允许摄入量（ADI）和每日最高允许摄入总量。
答案：由实验动物得：苯甲酸的最大无作用剂量（MNL）为500mg/Kg体重，请根据安全系数和平均体重推算每日允许摄入量（ADI...
问答题
为什么要在果酱中加入大量蔗糖（低聚糖）。
答案：高浓度的低聚糖浆（比如蔗糖）具有较高的渗透压，食品加工常利用此性质来降低食品的水分活度，抑制微生物的生长繁殖，从而提高食...
问答题
简述营养强化剂的种类。
答案：1.维生素
脂溶性维生素
水溶性维生素
2.氨基酸类
赖氨酸
牛磺酸<...
问答题
磷酸盐类水分保持剂在食品工业上的作用有哪些？在肉制品的作用主要有哪些？
答案：作用：
持水作用（水分保持剂）：在肉类制品中可保持肉的持水性，增强粘结力，保持肉的营养成分及柔嫩性；