果蔬贮运与加工名词解释每日一练(2019.12.03)

又称流糖，指果蔬糖制品在包装、贮存、销售过程中吸潮，表面发粘的现象。

用二氧化硫及其盐类处理果蔬加工原料，是与处理的一个重要环节，除了护色外还用于半成品的保存。

食品物料冻结时冰结晶的形成，体积的变化和物料内部存在的温度梯度等会导致产生机械应力，并产生机械损伤。