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果蔬贮运与加工名词解释每日一练(2019.12.03)

  • 名词解释

    返潮

    答案:

    又称流糖,指果蔬糖制品在包装、贮存、销售过程中吸潮,表面发粘的现象。

  • 名词解释

    硫处理

    答案:

    用二氧化硫及其盐类处理果蔬加工原料,是与处理的一个重要环节,除了护色外还用于半成品的保存。

  • 名词解释

    纤维素

    答案:是由葡萄糖组成的多糖类,它是构成植物细胞壁的主要成分,不能被人体消化吸收。
  • 名词解释

    机械损伤

    答案:

    食品物料冻结时冰结晶的形成,体积的变化和物料内部存在的温度梯度等会导致产生机械应力,并产生机械损伤。

  • 名词解释

    压块

    答案:蔬菜干制后,体积膨松,容积很大,不利包装和运输,因此在包装前需经过压缩,一般称为压块。