烘焙工考试填空题每日一练(2019.12.04)

填空题
面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。
答案：加水量
填空题
油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。
答案：充气性
填空题
一般成型室采用的（）范围为～38℃，最高不超过℃。
答案：温度
填空题
韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。
答案：高油脂
填空题
面粉加工精度越高，面粉的颜色越（），但维生素、矿物质含量少，营养价值越（）。
答案：白；低