烹饪原料知识填空题每日一练(2019.12.12)

填空题
燕窝按章法后可分为（）、燕丝、燕条、燕碎。
答案：燕盏
填空题
按加工方法的不同，禽类制品可分为（）、干制类、（）、煮制类、熏制类等。
答案：腌制类；烤制类
填空题
火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。
答案：洗晒；发酵
填空题
在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、（）等选择适宜的烹调方法。
答案：质地软硬
填空题
两栖类动物原料的组织结构特点：皮肤、（）、脂肪组织。
答案：肌肉组织