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烹饪原料知识填空题每日一练(2019.12.12)
填空题
燕窝按章法后可分为()、燕丝、燕条、燕碎。
答案:
燕盏
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填空题
按加工方法的不同,禽类制品可分为()、干制类、()、煮制类、熏制类等。
答案:
腌制类;烤制类
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填空题
火腿主要是以猪后腿为原料,经腌制、()、()、晾挂等工序制作而成。
答案:
洗晒;发酵
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填空题
在烹饪应用中,要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、()等选择适宜的烹调方法。
答案:
质地软硬
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填空题
两栖类动物原料的组织结构特点:皮肤、()、脂肪组织。
答案:
肌肉组织
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