高级中式烹调师填空题每日一练(2019.12.13)

填空题
《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和（）两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。
答案：戒单
填空题
涨发好的燕窝要求色泽（），质地柔软而不（），无杂质，无燕毛。
答案：洁白；懈身
填空题
中餐菜品风味品种主要构成部分是（）风味和（）风味。
答案：地方；民族
填空题
由（）直接产生的味觉称为心理味觉。
答案：非味觉感受器
填空题
驼峰主要产于我国的（）、（）等地，这些地区产的是（），而沙特阿拉伯等国家产的是（）。
答案：内蒙；青海；单峰；双峰