烹饪原料知识填空题每日一练(2019.12.14)

填空题
刀鲚以（）前捕捞质量最好，此时鱼刺是（）的.
答案：清明；软
填空题
藕含（）量高达20％，含淀粉较多可制成（）粉。
答案：糖；藕
填空题
普通面粉，色泽较黄，面筋质不低于（），水分不超过（）。
答案：22％；12.5％
填空题
雪里蕻于（）时节收获，经（）后可长年食用。
答案：初冬；腌制
填空题
被称为水中之鸡的是（），驼峰中被称为甲峰的是（）峰。
答案：虹鳟鱼；雄