02528烹饪营养学填空题每日一练(2019.12.24)

填空题
对蔬菜和其他体积小、切片薄、传热快的原料，在烹饪中采用（）是减少食物营养素流失的重要手段之一。
答案：旺火急炒
填空题
人体所需要的六大营养素：（）、（）、碳水化合物、（）、维生素、（）。
答案：蛋白质；脂类；矿物质；水
填空题
直链淀粉由葡萄糖经（）糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经（）糖苷键连接而成。
答案：α-1，4；β-1，4
填空题
维生素B2以动物内脏、蛋类、牛奶及其制品、各种肉类含量最为丰富，鱼类以（）含量最高。
答案：鳝鱼
填空题
脂溶性维生素包括（）、（）、（）、（）。
答案：维生素A；维生素D；维生素E；维生素K