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西式糕点考试判断题每日一练(2019.12.24)
判断题
食品污染源十分广泛,主要包括生物性污染、化学性污染和自然性污染。
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判断题
采用化学溶剂消毒食品容器时,要选择对操作人员身体无大伤害的消毒剂。
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判断题
西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。
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判断题
牛乳及其乳制品在西点中的性能,主要体现为对制品的凝散性。
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判断题
副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱,加热到60℃,保持5分钟即可使细菌死亡。
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