食品生物技术问答题每日一练(2019.12.26)

问答题
影响微生物低温致死的因素。
答案：
①温度的高低；
②降温速度；
③结合状态和过冷状态；
④介质；
⑤贮期；
⑥交替冻结和解冻。
问答题
什么是细胞膜，其结构和功能是什么？
答案：细胞膜：又称细胞质膜，原生质膜或质膜，是细胞壁以内包围着细胞质的一层柔软而具弹性的半透性薄膜。结构：单位膜结构，由磷脂双...
问答题
简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
答案：原材料处理→第一次面团调制→第一次发酵→第二次面团调制→第二次发酵→切...
问答题
淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中有什么相同点和不同点？
答案：相同点：原料乳验收、预处理、标准化、装罐、封罐、灭菌、检验。
不同点：淡炼乳不加糖就进行预热杀菌和真空浓缩，还...
问答题
自发突变的特点有哪些？
答案：不对应性：突变的发生与环境因子之间无直接的对应关系。
稀有性：突变率低且稳定...