烹饪原料知识问答题每日一练(2019.12.29)

问答题
食用木薯时应注意什么卫生问题？
答案：木薯块根中含有氰基苷，为毒性成分，需用水久浸并蒸煮熟透后方可被破坏。
问答题
如何保管干货制品类原料？
答案：1.储存环境应通风、透气、干燥、凉爽，不要避免阳光长时间的照射。
2.有一些气味较重的干货制品原料，应分开保存...
问答题
大黄鱼与小黄鱼有何区别？
答案：
问答题
按照中式烹调的分法，可将猪分为哪些部位？这些部位分别适用于什么烹调方法？
答案：（1）头，多用于酱、扒、烧、卤等。
（2）尾，多用于酱、炖、煮等。
（3）颈肉，多用于制馅。
问答题
淀粉在烹调中有何作用？
答案：
⑴可作为烹调中上浆挂糊勾芡
⑵作为面点的原材料
⑶作菜肴的粘合剂
⑷制作某些菜肴的主要原料