烹饪原料知识名词解释每日一练(2019.12.29)

名词解释
哈士蟆油
答案：哈士蟆油：是指雌性哈士蟆的输卵管的干制品，并非脂肪。
名词解释
酱囱制品
答案：是将畜禽肉，畜禽副产品及某些加工过的制品故在卤汁中，烧煮入味，成熟后所得的产品称为酱卤制品。
名词解释
调味品
答案：就是在烹调过程中，能够凸出、改善、增加菜点的口味、外观、色泽的非主、辅科统称为调味品。
名词解释
蚝油
答案：蚝油：是利用鲜牡蛎干货制品煮的汤汁，经浓缩后调制成的液体调味品。
名词解释
鲞
答案：鲞：是鱼类、软体动物类等水产品的腌干或淡干的干货制品的统称。