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烹饪原料知识名词解释每日一练(2019.12.29)
名词解释
哈士蟆油
答案:
哈士蟆油:是指雌性哈士蟆的输卵管的干制品,并非脂肪。
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名词解释
酱囱制品
答案:
是将畜禽肉,畜禽副产品及某些加工过的制品故在卤汁中,烧煮入味,成熟后所得的产品称为酱卤制品。
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名词解释
调味品
答案:
就是在烹调过程中,能够凸出、改善、增加菜点的口味、外观、色泽的非主、辅科统称为调味品。
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名词解释
蚝油
答案:
蚝油:是利用鲜牡蛎干货制品煮的汤汁,经浓缩后调制成的液体调味品。
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名词解释
鲞
答案:
鲞:是鱼类、软体动物类等水产品的腌干或淡干的干货制品的统称。
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