烹饪原料知识填空题每日一练(2020.01.01)

填空题
（）决定肉的风味。
答案：肌间组织
填空题
污染食品的有害物质，按其性质可分为（）污染、化学性污染和（）污染。
答案：生物性；放射性
填空题
畜兽类原料副产品主要有（）、肾脏、（）、胃、肠、（）、筋、舌、（）、鞭等组成。
答案：肝脏；心；皮；乳汁
填空题
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
答案：原料自身酶的作用；外界微生物的作用
填空题
低等动物一般指身体结构简单，且（）不具脊椎的无脊椎动物。
答案：组织及器官分化不明显