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烘焙工考试判断题每日一练(2020.01.05)
判断题
面糊类蛋糕（奶油蛋糕）出炉后中央下陷表皮颜色较深，水份不足是原因之一。
答案：
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判断题
奶油空心饼在制作时，油水煮沸后，没有不停搅动以致油和水已分离，形成油脂分布不匀的面团，亦可烘烤出优良的产品，不会影响质量。
答案：
错误
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判断题
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。
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绞肉用的机械设备很复杂，清洗时无需拆卸下来，以免弄丢；只要在使用时将最前段的绞肉丢弃即可。
答案：
错误
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判断题
酥硬性小西饼，糖和油用量相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
答案：
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