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烹饪原料知识判断题每日一练(2020.01.07)
判断题
火腿、酱菜等原料可采用的保藏方法是低温保藏法。
答案：
错误
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燕窝颜色和品质不同可为白燕、红燕和血燕。
答案：
错误
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判断题
飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料
答案：
错误
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判断题
饮食文化圈说将中国菜分为东北、京津、黄河下游、长江下游、东南、中北、黄河中游、长江中游、西南、西北、青藏高原以及素菜12个部分。（）
答案：
正确
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判断题
干货制品应整理分类，依次存放，保证每一种原料都有其固定位置，注明品名，便于管理和使用。
答案：
正确
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