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乳制品工艺学判断题每日一练(2020.01.07)
判断题
确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量，以满足不同消费者的需要。一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为3%，常规巴氏杀菌乳脂肪含量为1.5%。
答案：
错误
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判断题
目前，我国乳制品产品结构特点：主要集中在液态奶、乳粉等产品，液态奶以常温奶为主，酸奶中的常温酸奶、乳酸菌饮料近年来发展迅猛。
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正确
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判断题
乳糖酶能使乳糖分解生成单糖，再由酵母的作用生成酒精
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正确
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判断题
膳食纤维包括多糖、低聚糖、木质素及相关的植物物质。
答案：
正确
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胶体磨对物料的均质化主要是剪切、研磨及高速搅拌作用
答案：
正确
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