发酵食品工艺学填空题每日一练(2020.01.08)

填空题
发酵过程中，微生物对氧的需求量可用（）和（）两个物理量来表示。
答案：摄氧氯；呼吸强度
填空题
发酵早期染菌可能是由于（）带菌、（）和设备灭菌不彻底、设备或管道有死角的原因。
答案：种子；培养基
填空题
L–谷氨酸在水溶液中的等电点是（），L–赖氨酸的等电点是（）。
答案：3.22；6.96
填空题
伏特加是以（）、（）、（）、马铃薯等淀粉含量丰富的物质为原料酿制而成的。
答案：小麦；大麦；黑麦
填空题
（）含量常作为啤酒是否成熟的标志。
答案：双乙酰