发酵食品工艺学名词解释每日一练(2020.01.08)

名词解释
亚稳区
答案：在溶解度曲线与过饱和溶解度曲线之间的带状区域。
名词解释
煮沸强度
答案：又称蒸发强度，是指单位时间内所蒸发的水分占混合麦芽汁的百分比例，要求为8%—10%。
名词解释
诱导物（inducer）
答案：一般是指一些特殊的小分子物质，在微生物发酵过程中添加这些小分子物质后，能够诱导代谢产物的生物合成，从而显著提高发酵产物的...
名词解释
前体（precursor）
答案：在微生物代谢产物的生物合成过程中，有些化合物能直接被微生物利用构成产物分子结构本身的一部分，而化合物本身的结构没有多大变...