食品化学食品化学综合练习判断题每日一练(2020.01.09)

判断题
矿物质在体内能维持酸碱平衡。
答案：正确
判断题
味极鲜，即酱油中的极品，鲜味突出，适合做凉拌菜系，不能用来炝锅。
答案：正确
判断题
与磷酸盐比，柠檬酸盐的酸味较圆润。
答案：正确
判断题
蛋白质经酰化改性后与改性前比，一般显示较好的泡沫稳定性和较差的起跑能力。
答案：错误
判断题
通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。
答案：正确