啤酒工艺学名词解释每日一练(2020.01.10)

麦汁中溶解于水的干物质称为浸出物，麦芽汁中的浸出物含量与原料中所有干物质的质量比称为无水浸出率。

发芽后，在糊粉层内形成大量的α－淀粉酶

麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。