食品检验工考试问答题每日一练(2020.01.12)

问答题
罐头食品常见的腐败变质现象主要有以下几种：
答案：（1）胀罐或胖听：正常的罐头底盖平坦或内凹，腐败后出现底盖外凸现象。
（2）平酸：食品发生酸败，而罐头外观仍然...
问答题
面粉中脂质的加工特性？
答案：①影响面粉的产品保质期；②大量氢键构成面筋中蛋白质-脂质复合体起强筋作用；③调节面团的流变性；④防止面团老化。
问答题
如何选择缓冲溶液？
答案：（1）缓冲溶液对反应物的测定没有干扰；
（2）缓冲组分的浓度为1：1；
（3）有足够的缓冲容量；
问答题
菌落总数及其含义？
答案：菌落总数是判断食品被微生物污染程度的指标，是指一定数量或面积的食品样品在一定条件下进行培养，使适合该条件的每一个活菌必须...
问答题
配位滴定为什么要在缓冲溶液中进行？
答案：EDTA是多元酸，Y有多种存在型体。当M与Y反应时，会释放出H+离子，同时H+的存在会与Y结合（即Y发生络合反应），另外...