营养与食品卫生(医学高级)营养与食品卫生综合练习问答题每日一练(2020.01.14)

问答题
烟酸的生理功能？
答案：（1）辅酶作用：
①构成脱氢酶的辅酶—辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ，参与蛋白质、脂肪、糖代谢；
②以辅...
问答题
简述常量元素的生理功能？
答案：
①机体构成成分；
②维持体内渗透压和酸碱环境；δ‐三烯‐；
③维持神经肌肉兴奋；
④酶的成分或激活剂。
问答题
锌缺乏时应补充哪些食物较佳？
答案：
①贝壳类海产品；
②红色肉类
③动物内脏；
④干果类。
问答题
在做大米饭的过程中，主妇应怎样操作才使大米更有营养价值。（简单叙述）
答案：
淘米次数少，水温度低，浸泡时间短，少搓洗，煮制时间恰当.
问答题
铁缺乏时应补充哪些食物较佳？
答案：含铁丰富的食品有：海带、黑木耳、虾米、芝麻酱、桂圆、银耳、猪肝、猪血、大豆等。