高级中式烹调师问答题每日一练(2020.01.16)

问答题
在餐厅服务工作中，如何运用服务礼节？
答案：①在餐厅服务工作中，除了要讲究礼貌用语外，还要十分注意各种礼节，因为能否掌握好餐厅服务中各种礼节，是衡量餐厅服务质量高低...
问答题
.在餐厅服务中，如何使用礼貌用语？
答案：①说话要有尊称，声调要平稳，如您、请、对不起等；
②说话要文雅、简练、明确，不要含糊、；
③说话要委...
问答题
菜肴的香有什么特性？
答案：菜肴的香有以下的一些特性：
⑴香具有专有性、选择性和习惯性等自然属性；
⑵香具有地方性。不同的民族、...
问答题
论述中国菜肴发展的方向是什么？
答案：
①烹制食品更加具有科学性；
②烹制食品的社会化；
③中西饮食相互交融、发展；
④烹制食品的多样化。
问答题
怎样掌握餐厅的台面布局规律？
答案：①靠门处摆小台，间隔要稀，留出较大通道，以便客人活动；
②靠里面摆大台，台面之间保持适当距离，并留出一定空间供...