食品感官鉴评问答题每日一练(2020.01.16)

问答题
什么是感觉阈？可分为几种类型？
答案：感觉器官所能感受范围的上下限和对这个范围内最微小变化的灵敏程度。
感觉阈可分为：
绝对阈：指以产生一...
问答题
感觉有哪些基本规律？感官评定时应如何应用这些规律？
答案：（1）适应现象
适应现象是指感受器在同一刺激物的持续作用下，敏感性发生变化的现象。在整个过程中，刺激物的性质强...
问答题
感官评价中要求感官评价人员做到哪几点？
答案：（1）实验要重复多次，降低误差；
（2）每次实验使用多个品评者，一般在20-50之间；
（3）要对参...
问答题
简述鲜猪肉的质量的感官评价中的外观鉴别。
答案：新鲜猪肉——表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗红色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明；次鲜猪肉——表面有一层风干或潮湿...
问答题
简述描述性试验的组成。
答案：（1）性质：定性方面，即对产品的感官性质进行描述，关键点于在——词汇；
（2）强度：定...