烘焙工考试问答题每日一练(2020.02.15)

问答题
简述小麦的四种分类？
答案：1）按产地分：美国小麦、加拿大小麦、澳洲小麦、中国南方小麦及北方小麦等。
2）按表皮颜色来分：红麦、白麦、花...
问答题
试述蛋糕的膨松原理。
答案：蛋糕的膨松主要是物理性能变化的结果。经过机械搅拌，使空气充分混入坯料中，经过加热，空气膨胀，坯料体积疏松而膨大。蛋糕用于...
问答题
月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？
答案：
原因在碱水用量太少。
问答题
为什么海绵蛋糕表皮太厚？
答案：
1）配方中的糖的使用量不当。
2）炉温太低，避免烘烤时间太长。
问答题
制作面包的基本流程是什么？
答案：配料—搅拌—分割—滚圆—中间松弛—面包成型（包馅）&mdas...