茶叶加工工填空题每日一练(2020.02.17)

填空题
在鲜叶加工过程中变化最大、对形成各种茶类不同品质特征起着主要作用的是（）（TeaPolyphenols）类化合物。
答案：茶多酚
填空题
茶叶品质的优劣，首先决定于鲜叶内含有效成分的多少及其（）
答案：配比
填空题
鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件，即（）和（）。
答案：保持低温；适当降低鲜叶含水量
填空题
形成茯砖茶品质的关键工序是（），形成绿茶品质的关键工序是（）。
答案：发花；杀青
填空题
酶在制茶过程中的制茶技术主要是通过有效控制（）
答案：鲜叶组