中级中式烹调师问答题每日一练(2020.02.18)

问答题
某集团宴请客户举办冷餐会，每人标准40元，预定45人参加，试问该酒会的成本是多少元（成本率规定为40％）？
答案：酒会成本=人均标准×预定人数×成本率
酒会成本＝40×45×40％＝720（元）
答：该酒会的成本是...
问答题
家畜类肉质的鉴别有哪些内容？
答案：
家畜类肉质的鉴别包括五部分：①外形；②结构；③气味；④脂肪；⑤骨骼。
问答题
土豆单价每千克0.70元，去皮加工成净土豆，净料率为85％，求净土豆每千克的成本。
答案：净料单位成本＝毛料单价／净料率
净土豆每千克成本＝0.70／85％≈0.82（元）
答：...
问答题
活鸡一只，重1.50kg，每千克7.00元，经宰杀整理后得光鸡1.05kg，求光鸡每千克的成本是多少？
答案：净料单位成本＝毛料总值／净料重量
光鸡每千克的成本＝7.00×1.50／1.05＝10.00（元）
...
问答题
某菜成本为12.00元，销售毛利率是40％，问该菜的售价是多少？
答案：售价＝成本／（1－销售毛利率）
该菜的售价＝12.00／（1－40％）＝20.00（元）
答：该...