烹饪原料知识填空题每日一练(2020.02.20)

填空题
肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（）、无机盐等。
答案：蛋白质；碳水化合物；浸出物；水分
填空题
蛋白质有（）蛋白质和（）蛋白质之分。
答案：完全；不完全
填空题
在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、（）等选择适宜的烹调方法。
答案：质地软硬
填空题
大白菜又称（）、（）等。
答案：结球白菜；黄芽莱
填空题
禽类副产品包括（）、禽胃、禽肝、禽肠等。
答案：禽蛋