水产食品加工工艺学问答题每日一练(2020.02.23)

问答题
水产食品冷藏时品质变化的现象？
答案：1.干耗；
2.产品质构枯燥；
3.变色；
4.ATP-Hs生化降解；
5.蛋白...
问答题
影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些？
答案：
1.鱼的种类，培养条件，捕捞海域污染程度
2.采样部位，采样方法
3.贮藏温度和贮藏条件
4.设备条件和操作人员
问答题
列出三种常用的水产品速冻设备。
答案：
空气冻结设备、平板冻结设备、浸渍冻结设备、单体冻结设备。
问答题
鱿鱼丝加工原理—肌肉结构和鱼不同？
答案：鱿鱼胴体肉是由与体轴成垂直方向排列的极细肌纤维为主构成的。这些肌纤维并不象鱼肉那样由结缔组织结合而是各自单独存在。加热不...
问答题
什么叫冻结曲线？有何特点？
答案：（1）冻结曲线是指在冻结中，水产品温度随时间变化的曲线，分为初阶段、中阶段、终阶段。（2）特点：
①初阶段：即...