食品保藏原理名词解释每日一练(2020.02.24)

名词解释
导湿温性
答案：温度梯度促使水分从高温向低温处转移。
名词解释
杀菌
答案：一种较温和的杀菌形式，处理温度通常在100C以下，典型条件为62.8C，30min，达到同样的巴氏杀菌效果可以有不同的温...
名词解释
中湿食品
答案：也称半干半湿食品，部分脱水而可溶性固形物的浓度升高到足以束缚住残余水分的一些食品。水分活度在...
名词解释
低温冷害
答案：指当冷冻的温度低于果蔬可以耐受的限度时，果蔬的正常代谢受到破坏，使果蔬出现病变，果蔬表面出现斑点，内部变色等。