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高级中式面点工判断题每日一练(2020.02.28)

  • 判断题

    物理膨松面坯的特点是:体积疏松膨大,组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。

    答案:正确
  • 判断题

    燃气灶具发生回火时,应关闭气源,调小风门后再点火。

    答案:正确
  • 判断题

    面点制作中,预防食品污染的措施之一是炸油反复使用。

    答案:错误
  • 判断题

    豌豆黄的风味特点是:豆味浓郁,香甜适口,是夏季最佳的点心。

    答案:正确
  • 判断题

    无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。

    答案:错误
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