西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2020.02.28)

判断题
木司的定型一般只与木司盛放器皿相关，其盛放的器皿决定着木司的形状、质量。
答案：错误
判断题
芝士一般情况下只用于咸味酥点的馅料中。
答案：错误
判断题
标准粉中面筋质的的含量为22%。
答案：错误
判断题
淀粉越白，加工精度越高其营养价值越高。
答案：错误
判断题
夏天气温过热，操作面包时可用冰水调理面团的温度。
答案：正确