烹饪原料知识问答题每日一练(2020.03.11)

问答题
什么是燕窝？
答案：
燕窝又称燕菜，为雨燕科金丝燕属的几种燕和棕雨燕属的白腰雨燕以所食之物的半消化液结合海藻、苔藓及自身羽毛筑的巢。
问答题
如何鉴别肉的新鲜度？
答案：⑴色泽：肌肉有光泽，脂肪洁白
⑵粘度：微湿润，不沾手，肉液汁透明
⑶弹性：富有弹性，指压后凹陷能迅速...
问答题
畜肉是由什么组织构成的？
答案：畜肉由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨髓组织构成的。
问答题
如何鉴别鱼的新鲜度？
答案：⑴鳃：色泽呈鲜红或粉红色，粘液少，色泽正常
⑵眼：清澈透明，没有充血发红的现象
⑶鱼鳞：表面黏液较少...
问答题
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
答案：1、植物原料的质量变化：
呼吸作用、后熟作用、发芽和抽薹。
动物原料的质量变化：
尸僵作用...