食品感官鉴评问答题每日一练(2020.03.16)

问答题
简述样品的编号原则。
答案：（1）数字编号采用三位随机数；
（2）字母编号避免按顺序编号；
（3）同次试验编号位数应该一致；
问答题
简述成对比较检验法（两点试验法）的定义和具体试验方法。
答案：以随机顺序同时出示两个样品给鉴评员，要求鉴评员对这两个样品进行比较，判定整个样品或某些特征强度顺序的一种鉴评方法称为成对...
问答题
执行一项目的感官评价，必须完成哪7个任务？
答案：（1）项目目标的确定；
（2）实验目标的确定；
（3）样品的筛选；
（4）实验设计；
问答题
某饮料厂，对其生产的编号为“653”和“549”的两种饮料选5％的显著水平进行品评，已知其中一种饮料略甜，但两者都有可能使评价员感到更甜。有40人参加品评，品评结果如下：（1）有25人认为“653”更甜，有15人认为“549”更甜。（2）有29人回答喜欢“653”，有11回答喜欢“549”。
答案：
原假设：两种饮料的甜度无差异（或对...
问答题
简述描述性试验的组成。
答案：（1）性质：定性方面，即对产品的感官性质进行描述，关键点于在——词汇；
（2）强度：定...