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西式面点师理论(初级)单项选择题每日一练(2020.03.17)

  • 单项选择题

    如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点,要根据餐具的自身特点,合理安排甜点及配料、饰物的位置,以()为原则,并尽量做到突出食品的造型和色彩。

    A、与宴会风格相适应
    B、与甜点特点相适应
    C、客人喜欢
    D、客人用餐时方便、舒适

  • 单项选择题

    采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后,再加入总糖量()的糖继续抽打均匀。

    A.1/4
    B.1/3
    C.1/2
    D.2/3

  • 单项选择题

    对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和()。

    A、葡萄糖
    B、半乳糖
    C、纤维素
    D、蔗糖

  • 单项选择题

    面粉是由小麦加工而成,是制作糕点、()的主要原料。

    A.面包
    B.西餐
    C.调酒
    D.中餐

  • 单项选择题

    ()含有植物杀菌素和芥子挥发油,可起引抑菌作用。

    A、小白菜
    B、洋白菜
    C、菜花
    D、西红柿

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