啤酒工艺学问答题每日一练(2020.03.18)

问答题
两罐法倒酒前的准备工作有哪些？
答案：1.确认进、出罐号
2.倒出罐加排残余酵母一次
3.倒入罐按《清洗消毒操作标准手册》规定清洗，倒酒前...
问答题
计算题：计算啤酒发酵度某啤酒样品原麦汁浓度为11.075°P，检测外观浓度为1.641%，实际浓度为3.421%，请计算该啤酒样品的外观发酵度和实际发酵度。
答案：

该啤酒样品外观发酵度为85.2%；实际发酵度为69.1%。
问答题
过滤槽麦汁过滤速度太慢的处理措施？
答案：过滤槽麦汁过滤速度太慢的处理措施有：
操作方面：
①对糟层进行顶水操作，关闭麦汁排出阀，用75～80...
问答题
简述贴标机操作中应该注意的问题？
答案：贴标机在操作中应注意：
①保持机器必要的速度；
②及时准备好胶水，保证使用前胶温接近环境温度，最好提...
问答题
麦汁煮沸的目的是什么？
答案：麦汁煮沸的目的是：①蒸发水分，浓缩麦汁；②钝化全部酶和麦汁杀菌；③蛋白质变性和絮凝；
④酒花有效组分的浸出；⑤...