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烹饪原料知识名词解释每日一练(2020.03.20)
名词解释
干贷制品类原料
答案:
是指鲜活的动植物原料,菌藻类原料经过脱水干制而成的原料,简称干料或干贷。
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名词解释
酱囱制品
答案:
是将畜禽肉,畜禽副产品及某些加工过的制品故在卤汁中,烧煮入味,成熟后所得的产品称为酱卤制品。
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名词解释
蜜饯
答案:
蜜饯:是指南方的果脯或晒干的果胚经糖液浸煮后的半干性制品。
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名词解释
烹任原料
答案:
是指用以烹饪加工制作各种菜点的原材料。烹饪原科要求是无毒、无害、有营养价值,可以制作莱点的材料。
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名词解释
低温保藏法
答案:
是指低于常温、在15℃以下环境中保藏原料的方法
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