粮油工程问答题每日一练(2020.03.20)

问答题
压榨法与浸出法制油的主要区别
答案：机械压榨法：工艺简单，配套设备少，对油料品种适应性强，生产灵活，油品质量好，色泽浅，风味纯正，但压榨后的饼残油量高出油效...
问答题
饼干烘烤时炉温的选择方法是什么？
答案：烘烤时炉内的温度及烘烤的不同阶段温度的调整，对饼干的质量影响很大。通常要控制面火和底火的大小，使炉内温度分布适合饼坯烘烤...
问答题
挂面复合压延的基本原理是什么？
答案：①是将松散的面团辊压成细密的、达到规定厚度要求的薄面片；
②是压延过程中，面筋蛋白逐渐由零乱、无序状态转为有序...
问答题
胚芽米加工与常规稻谷加工在上工艺有哪些主要区别？
答案：胚芽米的加工工艺主要有清理、砻谷、碾米3大工序加工特点：（1）轻碾轻擦，多机出白（2）米辊采用砂铁组合形式，砂辊碾米机仅...
问答题
什么是蒸谷米？其特点是什么？
答案：蒸谷米就死把清理干净后的谷粒先浸泡再汽蒸，待干燥后碾米得到的成品米，也称作半煮米。
优点：稻谷经水热处理后，子...